Widerstand: Schwarzwälder Biscuit-Rolle

Da für den Kuche eine lange runde Form wichtig war, setzte ich auf eine Rolle. Geschmacklich fiel mir nichts aufregendes ein, also setzte ich auf das Schwarzwälderkirsch-Thema. Daher ist der Boden ein Schoko-Biscuit.
 

Boden (für ein 30x40 cm Backblech)

• 5 Eiweiß
• 65 g Zucker
• Salz

• 5 Eigelb
• 35 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

• 80 g Mehl
• 20 g Kakaopulver

• 200°C, 15 Minuten

Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz steif schlagen (so dass sich die Spitzen nur noch leicht nach unten biegen).
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine weiße cremige Masse entseht.
Den Eischnee mit der Eigelbmasse vermischen.
Das Mehl mit dem Kakaopulver vermengen und die trockene Mischung in die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 200° backen.

Den Abgekühlten Boden umdrehen und vorsichtig vom Backpapier lösen und auf frischen Backpapier legen, ein Küchentuch darunter plazieren.

Zum Bestreichen

• ca. 100 g Kirschmarmelade (ggf. mit Kirschlikör)

Die Marmelade in einem kleinen Topf aufwärmen, damit sie streichfähiger wird, und den Boden damit dünn bestreichen.

Füllung

• Kirschen aus dem Glas
• Saftbinder (alternativ Speisestärke)

• 300 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 250 g Mascarpone
• 1 Pck. Vanillezucker

Die Kirschen mit etwas Saftbinder abbinden, damit sie nicht zu sehr ausbluten, und dann entlang einer langen Kante aufreihen.
 Die Sahne Schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker dazugeben, den Mascarpone aufschlagen und unter die Sahne rühren.

Die Sahnefüllung großzügig über die Kirschen geben und in dünnerer Schicht über den gesamten Boden verteilen.
Den Boden mit dem Küchentuch und dem Backpapier vorsichtig aufrollen und mit dem Backpapier im Kühlschrank festwerden lassen.

Überzug

• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 50 g dunkle Schokolade (70-80 % Kakaoanteil)
• 200 g Sahne
• 40 g Butter in Stücken

Für die Ganache die Kuvertüre und die Schokolade kleinhacken. Die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade geben, mit einem Silikonspatel rühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Butter hinzugeben und weiterrühren bis die Butter untergearbeitet ist. Die Ganache abkühlen lassen bis eine angenehme Konsistenz erreicht ist, bei Bedarf vorsichtig im Wasserbad wiederaufwärmen.