Walnusskuchen

Hier waren Walnüsse gefragt. Und weil ich keinen harten Rührkuchen machen wollte, bastelte ich einen Walnussbiscuit, luftig und leicht, der dann auch eine etwas schwerere Füllung wie Ganache vertragen konnte. Verpackt wurde das ganze mit über einem halben Kilo Marzipan.

Walnussboden (für 25x35 cm Backrahmen)

6 Eiweiß
120 g Zucker
Salz

6 Eigelb
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

200 g Walnüsse
100 g Mehl
100 g Speisestärke


Weiße Mandel-Ganache
200 g weiße Schokolade
200 g Sahne
40 g Butter
60 g Mandelmus