Giant Sushi Ensemble - Cake

Eine Sushi Komposition für einen besonderen Anlass

Ikura: Orangenkuchen mit Aprikosenfüllung und Blutorangen-Gelee-Bällchen
Chutoro: Zitronenbiscuit mit Himbeerfüllung
Amaebi: Sandkuchen mit Gewürzmischung und Mandelcremefüllung
Tamago: Zitronenbiscuit mit Maronencremefüllung
Maki: Walnussbiscuit mit Kaffee-Buttercreme
Wasabi: Matcha-Creme
Ingwer: weiße Schoko
Bodenplatte: Brownie-Schokokuchen

Walnusskuchen mit Kaffeecreme

Mit großzügiger Schicht Maronencreme.

Brownie mit extra Schoko-Stückchen (2 Backbleche 30x40cm)

• 10 Eier
• 500 g Zucker
• 400 g Butter (geschmolzen)
• 400 g Wasser (kochend)
• Mehl
• Salz
• 200 Schokostückchen (zartbitter)

• 170°C, 45 min

 

Ganache:

• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Schokolade 70-80 % Kakaoanteil
• 500 g Sahne (32 % Fettanteil)
• 100 g Butter

Zitronenbiscuit (2 Rechteckformen 25x35cm):

• 16 Eiweiß
• 500 g Zucker
• 16 EL Zitronensaft
• Salz 

• 16 Eigelb
• 300 g Zucker 
• Zitronenschale (von 2 Zitronen)
• Vanille

• 320 g Mehl
• 320 g Stärke 

• 150°C, 35 min

Himbeerfüllung:

• Himbeeren

Maronencreme:

• 100 g Maronen (gekocht und geschält)
• 1-2 EL Lavendelhonig

Orangenbiscuit (Rechteckform 25x35cm):

•  6 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 6 EL Orangensaft
• Salz

• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• Vanille
• Schale einer Orange

• 120 g Mehl
• 120 g Stärke

• 150°C, 30 min

Aprikosenfüllung:

• Aprikosengelee

Orangengelee-Bällchen:

• 500 g Blutorangensaft
• 500 g Zucker
• 15 g Agar Agar
• Mirabellensirup

Sandkuchen mit Gewürzen (Rechteckform 25x25cm):

• 10 Eiweiß
• 260 g Zucker
• Salz

• 10 Eigelb
• 400 g Butter
• 140 g Zucker

• 300 g Mehl
• 100 g Stärke
• 100 g weiße Schokolade
• 100 g gemahlene Mandeln
• 4 TL Backpulver

• Gewürzmischung: Zimt, Muskat, Kardamom 

• 180-160°C, 50 min

Mandelfüllung:

• Mandelmus

Walnuss-Biscuit (4 Rundformen 18cm)

• 8 Eiweiß 
• 160 g Zucker
• Salz

• 8 Eigelb
• 160 g Zucker
• Vanille

• 140 g Mehl
• 130 g Stärke
• 3 TL Backpulver
• 300 g gemahlene Walnüsse

•  150°C, 30 min 

 

Buttercreme (2 kg):

• 80 g Wasser
• 250 g Zucker
• 5 Eiweiß

• 10 Eigelb
• 480 g Zucker
• 200 g Wasser
• 750 g Butter (weich)