Boden (für ein 30x40 cm Backblech)
- 5 Eiweiß
- 65 g Zucker
- Salz
- 5 Eigelb
- 35 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 200°C, 15 Minuten
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine weiße cremige Masse entseht.
Den Eischnee mit der Eigelbmasse vermischen.
Das Mehl mit dem Kakaopulver vermengen und die trockene Mischung in die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 200° backen.
Den Abgekühlten Boden umdrehen und vorsichtig vom Backpapier lösen und auf frischen Backpapier legen, ein Küchentuch darunter plazieren.
Zum Bestreichen
- ca. 100 g Kirschmarmelade (ggf. mit Kirschlikör)
Füllung
- Kirschen aus dem Glas
- Saftbinder (alternativ Speisestärke)
- 300 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 1 Pck. Vanillezucker
Die Sahne Schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker dazugeben, den Mascarpone aufschlagen und unter die Sahne rühren.
Die Sahnefüllung großzügig über die Kirschen geben und in dünnerer Schicht über den gesamten Boden verteilen.
Den Boden mit dem Küchentuch und dem Backpapier vorsichtig aufrollen und mit dem Backpapier im Kühlschrank festwerden lassen.
Überzug
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g dunkle Schokolade (70-80 % Kakaoanteil)
- 200 g Sahne
- 40 g Butter in Stücken
Für die Ganache die Kuvertüre und die Schokolade kleinhacken. Die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade geben, mit einem Silikonspatel rühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Butter hinzugeben und weiterrühren bis die Butter untergearbeitet ist. Die Ganache abkühlen lassen bis eine angenehme Konsistenz erreicht ist, bei Bedarf vorsichtig im Wasserbad wiederaufwärmen.
