Hanabatake II

Eine weitere Blumenwiese, diesmal eine Auftragsarbeit. Der Kuchen ist eine Himbeer-Sahnetorte, eingeschlagen in Marzipan. Die Blumen sind komplett aus Marzipan.

Anmerkungen zu den Blumen:

Die Blätter der Rose habe ich mit einem länglichen, leicht asymmetrischen Keksausstecher ausgestochen, um etwas wildere, nicht ganz perfekt runde Blätter zu bekommen. Wichtig beim bearbeiten der Blätter ist, nur die Ränder dünn auszurollen; am besten benutzt man dafür ein kugelförmiges Werkzeug oder einen kleinen Löffel.
Die Gerbera un Kap-Margheriten sind aus zwei achtblättrigen Blüten zusammengesetzt (filigrane Blütenausstecher sind wirklich großartig!). Nach dem Ausstechen habe ich die Blätter etwas der Länge nach ausgewalzt, anschließend mit einem länglichen Werkzeug eine schlitzförmige Vertiefung in die Blütenblattmitte gedrückt um dem ganzem mehr Textur zu verleihen.
Die Nelken gehen von einer fünfblättrigen Ausstechform aus, mit einem geriffelten Werkzeug habe ich dann die Blütenblätter ausgewalzt und an den rändern leicht ausgefranst.

Dacquoise mit Mocca-Creme

Und hier mal etwas aufwendigeres. Die Dacquoise ist ein luftiger Boden aus Eischnee mit Nüssen, in diesem Fall überwiegend Mandeln mit etwas Haselnuss.
Das folgende Rezept reicht für drei runde Böden mit 18 cm Durchmesser.

Dacquoise-Böden

• 4 Eiweiß
• 140 g Zucker
• 120 g gemahlende Mandeln
• 30 g gemahlene Haselnüsse

Eiweiß schaumig schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren, bis der Eischnee fest und cremig ist. Feiner Kristallzucker löst sich besser auf als normaler Kristallzucker, normaler Zucker geht aber auch.
Die Mandeln und die Haselnüsse sieben, so dass grobe Stücke zurückbleiben. Dann die gemahlenen Nüsse vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Masse mit einem Spritzbeutel in die vorbereiteten Rundformen spritzen, alternativ auf mit einem entsprechenden Kreis markiertes Backpapier.
15-20 Minuten bei 170°C im vorgeheizten Backofen backen.

Käsekuchen

Renates Käsekuchen

Dieser Käsekuchen ist so schön einfach. Hier ist das Rezept für eine 26-cm-Rundform oder zwei 18-cm-Rundformen

Boden:  

• 125 g Butter
• 250 g Mehl
• 200 g Puderzucker
• 2 TL Backpulver
• Prise Salz
• 1 Ei

Käsemasse:

• 125 g Butter (Zimmertemperatur)
• 125 g Zucker
• 5 Eier
• 1000 g Quark
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 50-60 min, 170°C

Für den Boden die trockenen Zutaten mit der Butter gut vermischen, dann das Ei hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken.

Für die Füllung die Butter mit dem Zucker aufschlagen, nach und nach die Eier hinzugeben. Dann den Quark untermischen. Wenn alle anderen Zutaten gut vermischt sind, das Puddingpulver einrühren und die Masse in die Formen gießen.

Bei 170°C 50-60 Minuten (bei 2 kleinen Formen eher 50 Minuten) backen.