Vegane Karotte: "Jetzt mit 20 Prozent mehr Creeeeeme!"

Die Bestellung lautete Karottenkuchen, vegan. Nach einiger Suche entschied ich mich dieses Rezept als Vorlage. Und damit der Kuchen nicht zu trocken rüberkommt, kam noch eine vegane Creme drauf.

Die Creme war sehr fluffig und ließ sich gut verstreichen.

Die lila Möhrchen lassen den Kuchen im Kontrast zur hellen Creme dunkel, fast schwarz wirken.

Kuchen

• 60 ml Sirup (ich habe Zuckerrübensirup und Agavensirup gemischt)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Pflanzenfett 
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 300g Mehl
• 60 ml Sojamilch oder 5 EL Soja-Joghurt
• 200 g geriebene Karotten (ich habe lila Karotten genommen)
• 200 g Walnüsse, gehackt
• 40 Minuten bei 150°C

Zunächst alle feinen Zutaten zusammenmischen, zuletzt die geriebenen Karotten und die Walnüsse einrühren. Den Teig in eine Form geben (ca. 25*25cm) und bei 150° ca. 40 Minuten backen.

Creme

• 150 g Pflanzenfett, Zimmertemperatur
• 150 g Frischkäse-Ersatz auf Soja-Basis (oder weichen Tofu und Soja-Joghurt)
• 5-7 EL Soja-Joghurt
• 50-150 g Puderzucker (nach Geschmack)

Das Pflanzenfett schaumig rühren, Soja-Zubereitungen und Zucker hinzugeben, solange rühren, bis weich und cremig. Bei Bedarf noch etwas mehr Soja-Joghurt hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vor dem Aufbringen der Creme den Kuchen gut abkühlen lassen. Nach einigen Stunden im Kühlschrank war die Creme schön in den Kuchen eingezogen und etwas fester.