A Fan of Biscuits

Handtasche - Haselnuss mit Vanille-Buttercreme

Koi - Sahnetorte mit Himbeeren

 Alles begann mit leicht zitronigem Biscuit, in 4 Lagen, in Form gebracht.
Für einen Fisch nahm ich einen Biscuit-Boden, rund 26 cm Durchmesser, horizontal in zwei dünne Böden geschnitten, aus dem ich 2 Fischformen ausschnitt.

 

  

 

Dünn mit Buttercreme einstreichen, damit der Fondant nicht direkt auf der Sahne liegt und schmilzt.

 

   

5th of November Gunpowder Barrel

Mocca Matcha Mushrooms - Tee- und Kaffee-Buttercreme

Hier wird die Frage nach Kaffee oder Tee auf eine neue Ebene gehoben:

Zwei Böden, 26 und 18 cm rund:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• Salz

• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• Vanillezucker

• 120 g Mehl
• 120 g Stärkemehl
• 3 TL Backpulver

25 min, 150°C

Eiweiß mit Salz aufschlagen, wenn sich Spitzen zeigen den Zucker hinzugeben, schlagen bis luftig und steif.
Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
Eiweiß und Eigelbmasse vorsichtig vermengen.
Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Bei 150°C etwa 25 min Backen.

Kaffee-Sirup: 

• 1 Tasse starker Kaffee
• 1 Tasse Zucker

Grüntee-Sirup:

• 1 Tasse starker Grüntee
• 1 Tasse Zucker
• 
  

Buttercreme:

• 60 ml Wasser
• 180 g Zucker
• 3 Eiweiß

• 150 ml Wasser
• 360 g Zucker
• 6 Eigelb

• 540 g Butter (Zimmertemperatur)

• 2 EL löslicher Kaffee
• 3-4 EL Kaffee-Sirup

• 2 EL Matcha-Grüntee
• 3-4 EL Grüntee-Sirup

Wasser und Zucker aufkochen, auf 118°C erhitzen. Eiweiß aufschlagen, den heißen Sirup in dünnem Strahl in den Eischnee gießen, dabei auf hoher Stufe schlagen. Schlagen bis handwarm. Beiseite stellen.

Wasser und Zucker aufkochen, auf 118°C erhitzen. Eigelb aufschlagen und Sirup vorsichtig hinzugeben. Schlagen bis handwarm. Beiseite stellen.

Butter aufschlagen, bis weiß und luftig. Eigelbmasse unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Buttercreme aufteilen 1/3, 2/3.
Die kleinere Menge mit Grüntee, die größere Menge mit Kaffee aromatisieren.

Pilze:

• 3 Eiweiß
• 240 g Zucker
• 1 TL löslicher Kaffee
• 1 TL Matcha-Grüntee

Zutaten mischen, im Wasserbad auf 45-50°C erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Aufschlagen bis steifer Eischnee entsteht. Mit runder Lochtülle auf ein Backblech mit Backpapier die Stiele dressieren, auf ein weiteres Backblech die flachen Hüte. Über die Hälfte der Hüte den Kaffee sieben, über die andere Hälfte den Grüntee.

Pralinen - vergrößert

 Pralinen in Handtellergröße

 

picture by Oliver Tamagnini

Kleine Schokokuchen mit Schokoladenüberzug, in übergroßen Muffin-Förmchen.

May the 4th - Macarons mit Vanille-Limette-Füllung

Macarons mit Vanille-Limette-Füllung