Weiße Schokolade - Variationen

Füllung für die weißen Schokokugeln und Himbeer-Kugeln

• 500 g weiße Schokolade
• 100 g Sahne 
• 50 g Butter

Beschichtung der weißen Schokokugeln

• 100 g weiße Schokolade, geschmolzen

Beschichtung der Himbeer-Kugeln

• 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
• 1-2 EL Traubenzucker

Füllung für die weißen Mandel-Kugeln

• 600 g weiße Schokolade
• 100 g Sahne
• 50 g Butter
• 50 g weißes Mandelmus (100 % Mandeln)

Beschichtung der Mandeln-Kugeln

• 2-3 EL blanchierte Mandeln, gemahlen
• 2 EL Traubenzucker

Dunkle Schoko-Trüffelchen

Für knapp 500 g Trüffelchen

• 200 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil)
• 50 g Bitterschokolade (85 % Kakaoanteil)
• 200 g Sahne (30 % Fett)
• 40 g Butter
• Kakaopulver

Schokolade kleinhacken. Sahne zum köcheln bringen. Heiße Sahne über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Nach ein paar Minuten gut vermischen bis die Masse glatt und cremig ist. Dann die Butter in kleinen Stücken zugeben und glattrühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache fast fest ist, dann mit den Händen Kügelchen formen (die Verwendung von Einmalhandschuhen ist empfehlenswert). Die Kügelchen in Kakaopulver wälzen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Je nach Geschmack kann der Ganache auch Nusscreme, Alkohol, Gewürze u. ä. zugesetzt werden.