Venus von Willendorf

Und hier ein Schokokuchen mit Himbeercremefüllung und Fondanteinschlag für unsere Archäologiefreunde:

Der Boden ist ein Schokokuchen, die Füllung eine leichte Himbeercreme, alles verkleidet mit Ganache und eingeschlagen in Fondant.

[Rezept kommt demnächst]

Hanabatake! Blümchenwiese auf Sahnetorte

Und mal wieder ein klassischer Biscuit mit Sahnefüllung und Marzipandecke.

*photo by Misaki*

Kuchen (1x 26 cm, oder 2x 18 cm Rundform):

• 4 Eigelb
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

• 4 Eiweiß
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz

• 80 g Weizenmehl
• 80 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver 

• 25 min, 180°C

 Eigelb mit Zucker und Vanille aufschlagen bis cremig und fast weiß. Eiweiß mit Salz aufschlagen, wenn der Eischnee weiche spitzen bildet, Zucker unterrühren und weiter aufschlagen.


Eischnee vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben bis alles gut durchmischt ist. Die trockenen Zutaten mischen und in die Eimasse einsieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Form streichen, bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form schneiden, horizontal halbieren.



Füllung:

• ca. 300 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ein paar Handvoll TK-Früchte (z.B. Blaubeeren) oder ein paar Löffel Gelee.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker unterrühren. Bei Gelee-Füllung die das Gelee/die Fruchtcreme auf den Boden streichen, dann Sahne darüber und den Kuchen wie gewohnt einstreichen. Bei Tiefkühlfrüchten Sahne auf dem unteren Boden verteilen, Blaubeeren aufstreuen, dabei ca. 2 cm Rand lassen, noch etwas Sahne darüber und abdecken.

Marzipandecke:

• ca. 300 g Marzipan
• Puderzucker zum Ausrollen
• Lebensmittelfarben

Gibson - Zitronenkuchen mit Himbeercreme (vegan)

Ja! Ich wollte schon immer einmal einen Gitarren-Kuchen backen, wer will das nicht? Und jetzt bekam ich die Gelegenheit. Das Modell stand fest, die Farbe auch. Und vegan sollte das gute Stück auch noch sein, Geschmacksrichtung Himbeer. Also fing ich an zu experimentieren.
(Hier ein kleiner Applaus für die tapferen Testesser der vielen Testkuchen!)

Am Ende kam folgendes Rezept heraus (hier runtergerechnet auf ca. ein halbes Blech oder eine 26-cm-Rundform:

Kuchenboden

• 100 g vegane Margarine
• 200 g Zucker
• geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 200 g Sojamilch oder Hafermilch
• Saft einer Zitrone
• 400 g Weizenmehl oder feines Dinkelmehl
• 3 TL Backpulver
• Prise Salz
• ca. 40 min, 180°C

Himbeercreme

•  250 g vegane Margarine (raumtemperatur)

• 1 Packung (16 g) Puddingpulver Vanille (vegan)
• 100 ml Sojamilch
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1-2 Löffel Zucker nach Geschmack

• 250 ml Sojamilch
• 1-2 TL Agar (Pulver)
• Zitronenschale

•  130 g Himbeeren (TK), püriert, durch ein Sieb gedrückt
• Saft einer Zitrone

Kuchen:
Margarine, Zitronenschale und Zucker schaumig rühren. Sojamilch und Zitronensaft zusammengießen. Backpulver und Salz mit dem Mehl vermengen. Abwechselnd Flüssigkeit und Mehl zu der Margarine geben und rühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse in der Backform verstreichen und ca. 40 Minuten bei 180°C backen. Gut auskühlen lassen.

Creme:
Die Margarine auf raumtemperatur bringen und luftig aufschlagen (kann mit dem Handrührgerät eine weile dauern).
Das Puddingpulver mit dem Vanillezucker in 100 ml Sojamilch auflösen.
250 ml Sojamilch mit dem Agar-Pulver und der Zitronenschale aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, das aufgelöste Puddingpulver einrühren. Den Herd ausschalten und weiterrühren bis der Pudding angedickt ist.
Die Himbeeren auftauen lassen, mit dem Zitronensaft pürieren (Mixer oder Pürierstab) und alles durch ein Sieb drücken, um die Samen zu entfernen.
Das entkernte Püree zu dem warmen Pudding geben und rühren, bis der Himbeer-Pudding Raumtemperatur erreicht hat.* Pudding löffelweise unter die aufgeschlagene Butter rühren, weiterrühren bis eine einheitliche luftige Creme entstanden ist.

* Bei der Creme ist es wichtig, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind. Sind die Himbeeren zu kalt, verhärtet sich das Fett und die Creme gerinnt (kann man retten, indem man alles nochmal vorsichtig erwärmt, ist aber aufwendig und zeitraubend). Ist der Pudding zu warm, schnilzt das Fett und die Creme wird dünnflüssig (dann muss man alles erstmal im Kühlschrank abkühlen lassen und dann nochmal aufschlagen).

Red Dragon

And for my Welsh friends:

Cake:
4 egg whites
100 g sugar
salt

4 yolks
100 g sugar
vanilla

80 g flour
80 g corn starch

400 ml whipping cream

ca. 250 g fresh strawberries
2-3 spoonful of strawberry jam

400 g marzipan
red and green (gel) food colouring

Fussball

Für einen Tischfussballwettkampf sollte ich einen Fussball machen. Damit der Kuchen aus der Form gestürzt werden kann, wählte ich eine Sachertorte als Grundlage. Gefüllt wurde der Kuchen aber nicht mit Aprikosenkonfitüre sondern mit Kirschmus. Damit die Fondant-Decke hält habe ich die Halbkugel noch mit einer schnell improvisierten Sacherglasur übergossen.

Regenbogen - Sahnetorte mit Fondant-Dekoration

Karotten

Um einen Karottenkuchen zu dekorieren, machte ich Macarons in Karottenform.

Macarons:

200 g Eiweiß
100 g feiner Kristallzucker
220 g Mandeln
180 g Puderzucker
Lebensmittelfarben: rot, gelb, grün

20 min, 150°C